طرز تهیه نبات

طی گذشتن زمان مشخص و نگهداری این مخلوط در شرایط خاص دما و رطوبت فرایند کریستالیزاسیون آغاز شده و تا خروج از دستگاه این فرآیند ادامه دارد .

وقتی شیره نبات داغ در شرایط دمایی 40 تا 50 درجه سانتی گراد قرار بگیرد و رطوبت محیط زیر 35 درصد باشد اگر در این شرایط جسم خارجی مانند نخ برای نبات شاخه و یا نی چوبی و پلاستیکی  برای نبات نی دار در مجاورت شیره باشد.

مولکول های شیره نبات تمایل به تجمع اطراف آن شی خارجی را داشته و به دور آن جمع میشوند از شدت این تجمع و ایجاد حالت فوق اشباع شیره نرم و مایع تبدیل به نبات سخت و کریستاله میشود و این فرایند آنقدر ادامه می یابد تا با دخالت اپراتور به آن پایان دهیم یعنی نبات حاصل شده را از شیره باقی ماده خارج کنیم.

در هر پخت نبات از یک تن شیره اشباع فقط 200 کیلو نبات تولید میشود.